2011年07月09日

リトリートin八王子

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焙煎漬けの合宿

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今週月曜から4日間、SCAJローストマスターズ委員会の
第4回リトリート(焙煎合宿)が開催されました。

私は委員ということで、準備のお手伝いも兼ねて参加して
きました。何と言っても今回は、設置が再来週に迫った
スマートロースターがこの場でお披露目ということで…
テンションは上がりっぱなしでした。

参加者は全国から40名集まりました。私の様なマイクロ
ロースターからスペシャルティの最前線で活躍するロー
スター、大手企業の品質管理の方、これから開業をする
人まで様々でした。

私はこの委員会の立ち上げから、リトリートも全て参加
していますが、回を追うごとに参加者のレベルは元より
型にはまらない自由な焙煎をする人が増えてきたと思い
ました。

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すべてはカップ評価を基準に見れるようになったという
ことでしょうか。焙煎機も変われば、その特性に合った
焙煎工程があるのも当たり前の事です。

今回スポンサーとして参加してくれたロースターメーカー
もアメリカ、ドイツ、イタリア、日本と多様性に富んで
いました。

共同生活で過ごした4日間は学生に戻ったような感覚です
ね。今回もいろいろと勉強になりました。

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みんなで焼いた豆はドリップバッグに加工して、被災地に寄付することにしました。

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新入荷のコーヒーたち

リトリートから帰れば、現実が待っています。。。
仕事が溜まっていて昨日は深夜まで焙煎と新入荷コーヒー
の準備に追われました。週末に間に合えとばかり、一気に
ラインナップしました。

【エチオピア・シダモ】はイルガチェフェに比べると大人しめ
と思いきや、上品なフレーバーに甘さも加わった、ここ数年
で扱った中でもトップクラスだと思います。
http://www.kasaicoffee.com/chumon-EthiSidamo.html

【ブラジル・モンテアレグレ】は、ブラジルらしさを持ちながら
しっかり甘さもある本当に上質なコーヒーです。好評販売中の
サンタエレーナはフルーツ感ある新しいブラジルだとすると、
こちらはグッとくる往年の風味と言ったとこでしょうか。
モンテアレグレはほんの少しだけしっかり焼いています。
http://www.kasaicoffee.com/chumon-BRA-Monte.html

【グアテマラ・エルインヘルト】こちらは言うまでもない超
有名農園です。パカマラは大粒で解りやすい派手なフレーバー
が特徴です。今年からインヘルト単独のコンペが始まったので
インヘルト・パカマラをこの価格で販売することは、無理だと
思います。出し惜しみしてたのですが、限定20s販売します。
http://www.kasaicoffee.com/chumon-GuaInjerto.html

【エキゾチック・アフリカ】この暑い夏を乗り切る最高の
ブレンドを出さなきゃという事で、新入荷したケニア2種を
中心とした深煎アフリカブレンドを提案します。アフリカの
力強いフレーバーとボディ、甘さを楽しんでください。
アイスでも良いですよ。
http://www.kasaicoffee.com/chumon-ExiAfrica.html

【夏のマイルド】安いからって馬鹿にしちゃいけませんよ。
7月からもとまちマイルドが終了してしまい、マスターも申し訳
ないと思いこのブレンドを作りました。このブレンドなんとCOE
グアテマラのNational Winnerであるサンフアンをベースにした
最高品です。500g/1100円でCOEクラスのブレンドが手に入るなん
て…あったら教えてください。
http://www.kasaicoffee.com/chumon-Natsu-Mild.html

相変わらず休みがないですが、正念場の7月頑張ります。

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Roast-Master Kohtsu
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湘南辻堂 スペシャルティコーヒー
自家焙煎かさい珈琲
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2011年07月04日

気が付いたら7月だったり

いやぁご無沙汰してしまって申し訳ありません。

店内の模様替えも落ち着いてきた今日この頃ですが、価格改定の
HPリニューアルやこれからやって来る最後の大一番、新型ロースター
設置準備、はたまた若手をJBCに出場させるべくトレーニングと休み
なく日々動いております。もう2ヶ月フル休はないです(涙)

ちなみに店頭で価格改定(値上げ)したのは、辻堂ブレンドだけです。
残念ながら、もとまちマイルドは終了してしまいました。

「全て値上げしたんですか?」と多くの方に聞かれたのですが、、、
そうではないんですよ〜(泣)お店としては最大限の努力とご理解
ください。品質維持、いやそれ以上を目指すためです。

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お先にシネッソを導入

お陰さまで毎日帰宅してビールを飲んでしまうといつの間にか落ちて
しまい、ブログ更新も滞っておりました。。。

15年来お世話になったポンコツ焙煎機も毎日フル稼働です。
春先のトラブルから今は時間をかけて1バッチづつ慎重に焙煎しています。
焙煎は何とか安定したのですが、何せ時間と労力が倍かかります。一日中、
焙煎機の前にへばりついています。6月もほとんど15バッチ焼いていました。

お店も蒸し暑くて、お客様にはご迷惑をお掛けします。
7月19日から3日間お休みを頂いて一気に導入します。うまく行く事を
祈るばかりです。

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今日は池上でJBCジャッジ勉強会でした。もうすぐ今年の東京予選が
はじまりますね。ジャッジ陣もたくさん学んで、少しでも選手の皆さんの
良いところをひとつでも多く見つけられるよう頑張ります。
東京予選7/30~8/2 お店のスタッフも出場に向けて現在特訓中です。
私なりの厳しいハードルを乗り越えられたら出場させます。応援してあげてください。
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そして今晩から八王子入りしてます。明日からはローストマスターズ委員会の
第4回リトリート(焙煎合宿)が木曜まであります。なんとお店に来るスマート
ロースターが初お披露目なのです!! お店に来る前にここで全国から集まった
ロースターの皆さんに使ってもらってから、辻堂にやってきます。

参加者からの落書き予告が絶えなくて困っています。。。明日から寝袋でスマート
前でキャンプする予定です(笑)冗談はさて置き、皆さんに最高のコーヒーが提供
できるよう勉強してきます。

ツイッターも頑張ってアップしますので。チェックしてみてください。

A.JPG
シモネリ君も活躍中。購入ご希望の方はお早めに。

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2011年06月13日

勢いも大切だったり

今日と明日は店内改装のため連休させていただきます。

お店にいらしたお客様はお気づきかと思いますが…すでに店内は
リニューアルがはじまっています…(笑)

先週木曜に設備導入のために電気工事をしたのですが、これまでの場所の
電気が使えなくなる事がわかり、急きょ移動しました。

でもまだ完全ではないので、再度レイアウトを考えます。
取り外した資材で窓際にカウンターも作ろうかと考えています。

そして明日はプロジェクト第一弾として新しいエスプレッソマシンが入ります。
今から楽しみです。どうぞご期待下さい♪

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Roast-Master Kohtsu
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2011年06月02日

価格改定と店内リニューアルに伴う休業について

毎度かさい珈琲をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

――――――――――――――――――――――――――――――――
価格改定について
――――――――――――――――――――――――――――――――
当店では今日まで値上げをしないために様々な策を試みて参りましたが、
苦渋の決断をせざろう得ない状況になりました。

誠に恐縮ながら7月1日より一部商品につきまして、価格改定をさせて
頂くことをご案内申し上げます。

http://www.kasaicoffee.com/priceinfo2011.7.pdf
詳細はHPよりご覧下さい。

――――――――――――――――――――――――――――――――
店内リニューアルに伴う休業のご案内
―――――――――――――――――――――――――――――――― 
当店では6月、7月の2回にわたって、エスプレッソマシンと焙煎機の
設備工事をすることになりました。

それに伴いまして、下記スケジュールにて店内レイアウトの変更をいたします。
休業中はご迷惑をお掛けしますが、何とぞよろしくお願い申し上げます。

 休業スケジュール                       
──────────────────────────────────
 6月 休業日 13(月)、14(火)
──────────────────────────────────
──────────────────────────────────
 7月 休業日 19(火)、20(水)、21(木)
──────────────────────────────────

上記以外は通常営業となります。
毎週火曜定休 営業時間 10時〜18時

■配送業務について
休業日前日の午前11時までのご注文は、即日発送いたします。
それ以降のご注文は、休業日明けに順次出荷となります。予めご了承願いします。
 
以上よろしくお願い致します。

敬具

かさい珈琲 代表 葛西甲乙
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湘南辻堂 かさい珈琲
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2011年05月08日

今年のこれから

長くも短いGWが終わろうとしていますね。皆さんゆっくり休めましたか?
かさい珈琲は休みなく営業しました。僕も休まず働きました。

3日前あたりから疲れが出てきて、スタッフならまだしも馴染みのお客さんに
まで、ぼやく始末で…反省します。。。

春先から不安定だったポンコツ焙煎機もこのところ、ようやく落ち着きました。
春から夏に向かって変わる陽気と一緒に焼きあがりのコーヒー豆も良い感じです。

さて今年はお店にとっては大きな計画が進行中です。

夏までに焙煎機をはじめエスプレッソマシンなど大幅な設備を投入します。
いやぁかなり思い切りました。。。無理かなと思った融資も、まさかの当日中に
おりて本当に驚きました。15年山あり谷あり我慢して営業してきた実績のお陰かも
と思いました。返していくのが本当に大変ですけど(汗)

楽しみもありますが、不安もあります。震災の影響で営業も落ちているのは事実です。
でも、営業できているだけでも本当にありがたいと思っています。

緻密な計画という訳ではありませんが、昨年は行けるだけ産地を周って今年分の買い付け
契約をしてきました。お陰でまだ値上げせずに何とかやっています。

私にとってはキャパを越えてしまう遠征費と買い付け…まだまだスペシャルティで先を
行ってる諸先輩方には到底及びません。ですがそうも言ってられませんので前に進むしか
ありません。

今年の海外遠征は夏に予定するCOEルワンダ審査会とエチオピア、ケニア、ブルンジに
絞ることにしました。

本当はお店の改装も一緒にしたかったのですが、今は我慢しますというか無理です。
ここで踏ん張って2年後くらいに思いっきりやりたいです。そんな訳ですので、今後とも
かさい珈琲にどうかお付き合いください。精一杯良いコーヒーを揃えますので。

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ブラジル カルモデミナスのコーヒー入荷!!

昨年現地へ行った際に契約したカルモ産コーヒーが先陣を切って入荷しました♪
今回は思いっきりロースト抑え目にチャレンジです。これまでのブラジルは深めが
多かったのですが、ブラジルとは思えない透明感と甘さ、瑞々しいフルーツ感を
どうしても飲んで頂きたく、決めてみました。

今年からは小分けのバキュームパックで届いています。年々進化していますね〜。

ブラジル・サンタエレーナ
http://www.kasaicoffee.com/chumon-BRA-SantaH.html

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2011年04月28日

新プロジェクト

明日からは皆さん待ちに待ったGW始まりますね〜
あーうらやましいです。。。お店は火曜日も休まずぶっ通しで営業します。

≪お知らせ≫
今年からDM発送サービスなどをお休みさせて頂いています。
ずっと恒例だった陶器市ももうありません。お店やHPでは告知していたのですが
やはり皆様に公平に伝わっていないという事で、1週間以内にお知らせのハガキを
送ります。(もうすぐ印刷上がってきます)

値上げをしないために、できるところから節約しています。
お客様にはご不憫お掛けしますが、何とぞご了承ください。

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今年はかさい珈琲の新元年と勝手に思って日々営業しています。(笑)

お店の水面下では新プロジェクトが今日からいよいよ始動です。
詳細はその都度お知らせします。どちらかと言うと内部的な事なのですが…
今から楽しみで仕方ありません。

それでは皆さん楽しいGWをお過ごしください。

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2011年04月17日

少し遅れてしまい

おはようございます。ここ辻堂は桜も散りはじめて温かくなってきました。

===
★≪新≫メルマガSALEについて
===
本日から始まりましたメルマガSALEは新しい形です。

これまでの増量SALEでは、一度全てのコーヒー袋を
詰め換えなければいけませんでした。終わったらまた
全て元に戻す。これは見えない結構な手間が掛かりました。

現在まで値上げを実施してない分、どこかで工夫しようと
日々考えています。

そこで今回は同量のコーヒー豆をお付けする事にしました。
新しい豆も試せますので、是非ご利用ください。

10数年続いた陶器市も昨年で終わり、今年から新たな気持ちで
スタッフ一同動いています。どうぞよろしくお願いいたします。

ネット注文は今日から19(火)までです。まだ時間はありますので
じっくり選んでください。

また増量袋にしないことで、到着日も19(火)から23(土)と広く
選べるようになりました!

※当SALEはメルマガ登録が必須となります。
ご注文時のメルマガ登録希望にチェックをお忘れなく!


※気まぐれマスターセットなどのセット販売は、
カート注文画面でお付けするコーヒー豆が選べます。

※その他のご注文につきましては、お手数ですが注文画面の最後に
あります『備考欄』にご希望のコーヒー豆をご記入ください。

※特に記載の無い場合は、最適な豆を選んでお送り致します。


===
★期間中の逸品について
===
さらに魅力的なSALEにするために、マスターが隠していた…(訳ではないですが)
未発売の選りすぐりコーヒーを特別価格・数量限定で販売します。

こちらは無くなり次第終了となりますので、ご了承願います。

詳しくは↓
http://www.kasaicoffee.com/chumon-mailsale.html
===

まだまだ不安な日々が続いて、どうしたら良いか解らない気持ちになります。
両親の故郷も気仙沼と仙台です。被災された方達の事、福島の原発で避難しな
ければならない方達、農家の方達の事を考えると言葉が出ません。

自分は何ができるんだろうと考えます。それでも少しでも前に進む、日々の
やるべき事をいつも通りやるしかないと思っています。

Roast-Master Kohtsu
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2011年04月15日

4月スタート

久々の更新です。お店でも小さなリニューアルを進めています。

★ガレージSALE!!

お店で眠っていた商品を格安で販売しています。奥からいろいろ引っ張り出して
外に出していたガラス瓶キャニスターはあれよと言う間に無くなってしまいました。
サイフォンパーツやネルドリップなど結構いろいろありますよ。

★新しいコーヒー豆SALE!!
今回から新しい試みのSALEをはじめます。

これまではDMによる案内などをしておりましたが、コーヒーを値上げしないために
様々な所でのコスト削減を実施しております。何卒、ご理解のほどお願いいたします。


今までの増量SALEに変わって、豆を選んでもらい増量分に相当する100gを付けよう
というものです。せっかくなので他のコーヒーも試せるチャンスです。

現在、コーヒーの入荷状況にあわせて調整中です。
決まり次第UPしますので、お待ちください。

http://www.kasaicoffee.com/eigyo-Newsale.html

ネットSALE 4/17〜19
店頭SALE 4/22〜24
※店頭ではその場ですぐ入れるメルマガ会員限定となる予定です。

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★第6回SCAJローストマスターズ委員会品質ワークショップ

週末関西へ…。

SCAJローストマスターズ委員会の品質ワークショップの実行委員として行ってきました。
このワークショップも6回目を迎えました。

参加者は同じサンプルコーヒーを自分のお店や会社で焙煎して提出します。
それをブラインドカッピングして評価をしていくという、これまでにない画期的な内容です。

これまで焙煎技術に関しては企業秘密的な意識が強かったのですが、品質の高い
スペシャルティコーヒーの魅力を最大限に引き出すための焙煎技術を検証、構築することが
業界の更なる発展に繋がるという事ではじまりました。

参加者も様々ですが、6回目ともなると持ち寄るサンプルのレベルも格段に向上して
3年前からはじまった頃を考えると本当に驚きます。

スペシャルティコーヒーは年々進化しながら大きく広がっています。

これは間違いなくスペシャルティコーヒーの基本理念である、消費者が手に持つカップに
感動する美味しさを感じる事ができているからだと思います。

品質は嘘をつきません。良い品質はテロワール〜栽培〜精製〜管理の全てのプロセスが
合わさって生れるものです。その素晴らしいコーヒーの風味を最大限に引き出す焙煎が
私たちロースターにとって一番の課題です。みんな日々苦労しながらやってます。

今回のテーマは「お店で販売するならこのロースト」でした。なので焙煎度合いなどは
自由でしたが、ほとんどのコーヒーが浅煎〜中煎でした。焙煎度合についてもお店によって
差がありますが、参加者の多くは、今回の使ったコーヒーは浅い焙煎の方が向いていると
判断したんだと思います。

10年先を進んでる欧米のスペシャルティロースターやカフェでは浅煎傾向が強まって
いるようです。スタバなどのシアトル系ロースト(深煎)から完全にシフトしている感じです。

私たちが品質を評価するカッピングの焙煎に近づいています。
浅い焙煎の方が際立つ風味が鮮明です。欧米の消費者がそれを評価して、受け入れ
はじめてるんだと思います。

日本も近い将来、そんな感じになっていくと思います。甘くておいしい果物は皆、
美味しいと思えるように、おいしいと感じる物差しはみんな一緒だと思います。

===

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★ローリングスマートロースター

金曜に始発の新幹線で大阪入りしたのには理由がありました。
そう新しい焙煎機を見に行くためでした。省エネ&省スペース、特殊な加熱方法による
循環熱風でローストします。そして何よりもメンテナンスが楽でゴミもほとんど出ないという
理想的な次世代マシンです。

見学したマシンは35sと大きいものでしたが、縦に長いので思ったほど
場所もとらずコンパクト。

熱風で豆を飛ばして焼くのですが、巷にある熱風焙煎機とは全く次元が違う
素晴らしいものでした。

スペシャルティコーヒー最大の魅力である爽やかな酸の質と透明感、そして甘さを
素直に引き出してくれます。本当に驚きました。

ウチの焙煎機もそろそろ…でもすんごい高いのです。

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2011年03月20日

計画停電に伴う営業時間(追記)

東北地方太平洋沖地震により、被災された皆さまに、心よりお見舞いを申し上げます。

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◆計画停電に伴う営業時間について

お店は節電営業を実施中です。
外から見ると暗くてやってるかどうかわかり難いですが…営業しております。

現在のところ、計画停電は予定通り実施しない場合があります。

通常営業10:00〜19:00内は停電になってもお店は開けています。
停電になってしまうと、豆を挽くことができないのですが、その辺りはご了承ください。

詳しくは東京電力HP 節電スケジュールをご覧ください。
http://setsuden.yahoo.co.jp/schedule.html
※当店は第1グループです

◆通販の配送状況について

ネット通販の発送状況でございますが、以前時間指定などは難しい状況の様です。

当店も停電の合間での焙煎をしたりと、通常の体制ではないため、発送業務に少し
遅れが出ております。

出来る限り、送れない様努力いたしますのでご注文は余裕を持ってお願い致します。
クロネコヤマトは茨城など一部地域が配送可能になっているようです。
http://www.kasaicoffee.com/eigyo-haisou2011.html

◆店内カプチーノサービスについて

また牛乳不足により、カプチーノサービスも昨日はお休みしてしまいました。
誠に申し訳ありませんでした。

今日は残りの牛乳でサービス再開します。アメリカーノは引き続きサービスします。
これも良い機会と捉えて、エスプレッソの味も楽しんで頂ければ幸いです。

◆新着情報

☆スマトラマンデリン・ブルーバタック入荷
http://www.kasaicoffee.com/chumon-SUBB.html

☆ブラジル・カクェンジ入荷
http://www.kasaicoffee.com/chumon-BRA-Ka.html

☆アイス珈琲ボトル 北海道より入荷
http://www.kasaicoffee.com/chumon-ICEHOKKAIDO.html

☆春のエクセレントパック 第2回分販売開始
http://www.kasaicoffee.com/chumon-ExcellentPack.html

☆パナマ・エスメラルダドリップバッグセット
http://www.kasaicoffee.com/chumon-Dripset.html

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2011年03月17日

計画停電に伴う営業時間について

毎度かさい珈琲をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。

この度の「東北地方太平洋沖地震」の被害に遭われた皆さまに、心よりお見舞い申し上げます。

===

計画停電スケジュールに伴う営業時間をお知らせいたします。
※現在21(月)までしかスケジュールが出ておりません

≪営業時間≫
17(木)12:00〜17:00
18(金)10:00〜19:00
※2回目の計画停電実施の場合
午前10:00〜14:00
午後17:30〜19:00(午後の営業時間は未定)

19(土)10:00〜18:00
20(日)10:00〜15:00
21(月)午前10:00〜12:00
    午後16:30〜19:00
22(火)定休日
23(水)以降は未定

===

尚、ネット通販の発送は予定通りに出荷できております。
到着日につきましても、現在遅れは発生してございません。
但し時間の遅延は出ております。時間指定通りに着かないと思われます。
予めご了承願います。

http://www.kasaicoffee.com/eigyo-haisou2011.html

===

以上、ご迷惑お掛けいたしますがよろしくお願い致します。

かさい珈琲
代表 葛西甲乙

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